글루튼은 밀가루 등에 들어 있는 4가지 단백질 중의 하나로서, 대표적으로 밀가루나 보리 호밀 등에 들어 있지만, 특히 밀가루에 많이 들어 있다. 글루튼은 빵을 만들 때 쫄깃쫄깃한 맛을 내기 때문에, 이것을 선호하는 사람들을 위하여 글루튼을 더 많이 첨가하여 만든 밀가루를 강력분이라 한다.
최근에는 이 글루튼에 건강상 문제를 일으키는 사람들이 늘어나, 대형 식료품점에 가면 글루튼 프리 섹션이 따로 있다. 캐나다 셀리악 협회 통계에 의하면 캐나다 인구의 3분의 1 정도가 글루튼 프리 식품을 찾는다. 글루튼 프리 식품은 밀가루 대신 대부분 쌀이나 감자, 옥수수를 사용하여 만든다.
한국인은 전통적으로 쌀을 많이 섭취하기 때문에 글루턴을 많이 섭취하지 않았었다. 그래서인지 한국에는 글루튼을 먹으면 안되는 “셀리악 (글루튼 알러지로 인해 생기는 장내 염증)”이라는 병이 많이 알려지지 않았지만, 캐나다에서 주위를 살펴보면 생각보다 많은 사람들이 글루튼을 회피하는 것을 볼 수 있다. 통계에 의하면 미국의 1% 정도의 사람이 셀리악 증상을 가지고 있고, 6% 정도는 밀가루 음식을 먹으면 불편함을 호소하는 글루튼 과민증을 가지고 있다. 이 병과 밀가루와의 상관 관계는 1930년대에 들어서야 비로서 밝혀지기 시작했다고 한다.
밀가루 음식을 먹으면 속이 불편하거나 피부에 과민반응이 있으면 글루튼과 연관성이 있는지 생각해 볼 수 있다. 그렇지만 증상이 워낙 다양하여, 혼자서 진단하는 것은 힘들고 잘못 진단할 수 있다.
글루튼은 밀가루로 만든 모든 음식에 물론 포함되어 있으며, 예를 들어 시리얼, 파스타, 사탕, 양념 소스, 맥주와 껌 등의 음식에 들어 있다. 글루튼이 없는 음식은 예를 들어 밥, 김치, 참기름, 콩기름, 올리브 기름, 육류, 달걀, 생선, 과일, 야채 등이다.
참고 (Reference)
글루튼:
https://en.wikipedia.org/wiki/Gluten
셀리악 질병:
https://en.wikipedia.org/wiki/Coeliac_disease#History
글루튼 프리 음식 시장 조사 (“Gluten Free” Claims in the Marketplace):
http://www.agr.gc.ca/eng/industry-markets-and-trade/statistics-and-market-information/by-product-sector/processed-food-and-beverages/reports-and-resources-food-processing-innovation-and-regulations/gluten-free-claims-in-the-marketplace/?id=1397673574797
2022.12.13 Update
